封閉式的烤鵝爐，熱煙很重要，爐膛內(nèi)無法排煙，只能在爐灶的前面上口安裝一道與烤鵝爐同長的排煙罩，一般采用長200厘米，高30厘米，寬65厘米的排煙罩，罩的上端有一條直徑50厘米，高600厘米的排煙管，又稱煙道煙筒，使煙霧及時排掉。五、烤制的爐溫爐溫即爐火燃燒時達到的溫度，爐溫對烤鵝品質(zhì)的影響非常大，不論填鵝老嫩，大小，多少，只有嚴格掌握爐溫，才能達到烤鵝的質(zhì)標準，掌握爐溫，要具備熟練預測爐溫高低的經(jīng)驗,通常爐溫達到230~250℃時,才能進行烤制操作。

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視頻作者：夏邑縣李集鎮(zhèn)西彥孵化廠

有了這6種做出來超好吃，也都比較容易買到。我買的這幾種一共才花了3.5毛錢。實在買不全的，缺一兩樣也可以，也會好吃，但沒有都放了好吃。3、焯水洗凈后的鵝貨，再次放回鍋內(nèi)，放入所有香料，再加入清水沒過鵝貨。大火燒開，轉(zhuǎn)中小火鹵50分鐘左右。如果鵝脖子上有皮，可以把皮拆下來，毛拔干凈，一起焯水一起鹵，鵝皮也特別好吃。4、后大火收汁，就可以了，鹵的過程中記得注意查看一下，防止燒干鍋。5、是不是特別的簡單呢，味道非常的棒

一、鹵鵝配方白根60克桂皮30克陳皮15克香葉10克草20克玉果15克良姜15克砂仁20克檳榔25克陽春砂20克山8克八角30克蓽撥8克丁香15克白扣10克甘0克香茅草10克注：此配方可鹵制20公斤產(chǎn)品這是做的，感覺根本不需要！鵝要做的好，食材是個關鍵，火候是個關鍵，工藝是個關鍵，至于配方嘛，把鵝本身的腥，臊，膩避免了，再突出肉香就可以了。白根，也可以買切片高良篳撥桂皮白扣砂仁陳皮檳榔公丁香香葉陽春砂甘香矛果玉果八角三奈以上的料對是鹵鵝